Fiche technique
Notre lait BIO est produit dans notre exploitation avec nos vaches, nourries avec le foin
produit et ramassé par nos soins dans nos prairies. La ferme ''La Motte'' est en autonomiefourragère 100% avec une agriculture biologique raisonnée pour le respect de nos animaux
avec la gestion totale de leur alimentation (sans OGM, sans conservateur) et dans la respect de
la cycle naturel des vaches. Le vêlage est groupé naturellement au printemps, pour que les
vaches puissent profiter de l'herbe fraîche pendant toute la belle saison jusqu’à leur
tarissement en hiver. Du lait a base d'herbe fraîche donne un meilleur bilan des acides gras
et vitamines.
Notre lait est fabriqué dès la fin de traite afin de conserver toute ses valeurs nutritionnelles.
Nous ajoutons des levains pour permettre l’acidification du lait et de la présure pour obtenir
un gel (gros yaourt) que nous découpons ce qui donne des grains de caillé. Nous le brassons.
Nous suivons l’évolution de ce grain et le chauffons à une température ne dépassant pas la
température naturelle du lait. Nous jugeons le moment de mettre en moule (avec ajout d’épice
ou non) pour le mettre sous presse ensuite pendant 3 heures. Nous démoulons le fromage le
soir et le mettons dans un bain de saumure avec du sel de guerande. Ensuite au cave
d’affinage pour trois mois minimum, afin que nous puissions permettre aux fromages de
s’affiner. Les fromages sont retournés et frottés régulièrement.
Nous permettons aux fromages de mettre en avant toutes ses valeurs sensorielles et nutritives.
Fromage nature Composition
Poids de 10 kg lait de vache cru entier
Possibilité de vente à la coupe ferments lactiques, présure,
Age: 4 mois à 12 mois sel
Conditionnement Conservation
Emballage papier alimentaire +6°C DLUO 30 jours.
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